Lyonnais d’origine, Thibault Sombardier a toujours aimé la cuisine depuis sa plus tendre enfance. Il intègre l’école hôtelière d’Orléans où il passe son CAP, BEP et son Bac Professionnel. Il effectue son premier stage à Vézelay, chez Marc Meneau où il y apprend le travail en équipe et la rigueur en cuisine. Après quelques autres aventures ici et là, sa ville natale lui manque. Il décide donc d’y retourner et intègre les cuisines du Chef Bernard Constantin en tant que commis. Il apprend avec lui la véritable cuisine à l’ancienne, les gibiers, les viandes, les sauces…Un jour, Bernard Constantin lui dit « tu devrais apprendre à travailler le poisson ». Et là, c’est une véritable révélation. Il sait que le poisson sera son produit de  prédilection.

Deux années s’écoulent et en 2006, l’envie de retrouver Paris le gagne. Il intègre donc la brigade d’Alain Dutournier au Carré des Feuillants en tant que Chef de partie. En 2009, il rejoint la brigade du Chef Yannick Alléno au Meurice en tant que Chef de Partie. Pendant deux ans, il intègre ce qu’il appelle « la cuisine trois étoiles » avant de rejoindre en 2011 Alain Dutournier qui lui propose son premier poste de Chef au Trou Gascon. Il s’épanouit pleinement pendant cette période où pour la première fois de sa vie, il dirige une brigade et a la responsabilité d’un restaurant. Il ne lui manque qu’une seule chose… cuisiner la Mer.

Passionné de chasse marine, son souhait est exaucé quand on lui propose d’être le nouveau Chef du restaurant ANTOINE. Il est fier aujourd’hui de proposer chez ANTOINE une cuisine épurée, inspirée de ses rencontres et de ses voyages, aux assaisonnements justes et délicats et aux touches originales et subtiles, où les couleurs ont une place fondamentale. Aux côtés de son Chef pâtissier, Louis Tocheport, il est bien décidé à vivre son rêve et à aller décrocher les étoiles …

Après un apprentissage en plein cœur de la forêt de Brocéliande et quelques saisons sur la cote atlantique, c’est à l’âge de 22 ans que Stéphane Pitré décide de quitter ses terres pour Londres. Il fait ses armes à l’Estaminet, restaurant Bourgeois de Covent Garden puis part en Martinique pour tâter un peu d’exotisme au Ritz sous les ordres de John williams où il grimpe dans l’échelle de la hiérarchie comme sous Chef Junior.

En 2005, le jeune breton rentre au pays. Il décroche à Paris une première place de chef au restaurant Chez Cécile et obtient une première distinction :un bib gourmand au guide Michelin, promesse d'un bel avenir…

En 2008, c’est au coté d’Alain Senderens, grand chef de la place de la Madeleine (2 étoiles au guide michelin) qu’il ferme la boucle, comme sous chef de Jérôme Banctel pour voir de près comment on concocte une cuisine inventive en respectant les fondamentaux.  

Aujourd’hui, l’ancre est jetée  avec brio dans les cuisines du Metropolitan ; sa carte reflète sa sensibilité, une créativité qu’il mêle à ses racines à travers une cuisine française haute en couleur. Avec netteté et justesse, le jeune prodige a le talent des grands artistes !