Voici maintenant 16 ans qu’ Eric Guérin a posé ses valises en terre Briéronne sur l’île de Fedrun (44). Loin du tumulte des grandes maisons parisiennes où il a fait ses armes (La Tour d’Argent, le Jules Verne, le Taillevent), il a su tout au long des années imposer son style et créer une maison à son image, atypique et chaleureuse, parce que la Mare aux Oiseaux est indéniablement à l’image de son Chef propriétaire. Il s’installe en 1995 où il reprend l’Auberge du Parc, la rebaptise la Mare aux Oiseaux et décroche une étoile au guide Michelin en 2000. En 2004 il fait ses premiers agrandissements, créée 7 nouvelles chambres et une salle de restaurant donnant sur un jardin paysagé. C’est à cette même période qu’il devient le porte étendard de l’opération Food France lancée par Alain Ducasse. La Force et l’esprit créatif qui font la marque d’Eric Guérin, il la puise dans son quotidien. Loin d’être un « simple chef », il est aussi artiste, photographie la vie au long de ses voyages en Afrique, en Inde, au Japon ou encore à New York et rapporte aussi bien une certaine philosophie, que des couleurs, des matières pour nourrir son établissement, sans oublier de nouvelles saveurs et produits qui enrichissent à chaque fois un peu plus sa cuisine, pour le plus grand plaisir de ses clients. Un chef somme toute sincère qui a su transmettre tout ce qu’il est et tout ce qu’il aime dans sa cuisine, la raison sans doute de ce succès et des nombreuses émotions que l’on peut ressentir à sa table.Vous connaissiez la madeleine de Proust, maintenant pour connaîtrez la Mare aux Oiseaux.