Dès l’âge de 6 ans, Erwan Garel voulait déjà devenir cuisiner. A 36 ans, voilà déjà 18 ans qu’il travaille dans le domaine qu’il a choisi. C’est à l’Ecole Hôtelière de Paris rue Médéric qu’il débute sa formation, il obtient le CAP et le BEP. Au cours de cette période, il découvre la cuisine de haut niveau au court d’un stage de deux mois au « Trianon Palace » à Versailles (restaurant étoilé). Erwan continue l’apprentissage du métier en tant que commis dans le très classique restaurant parisien «Aux Armes de Bretagne » (75014) où il reste un an. Il y découvre les incontournables de la cuisine française. C’est ensuite l’entrée dans une des institutions de la gastronomie, Erwan Garel pose sa mallette de couteaux comme deuxième commis chez « Drouant », le restaurant de l’académie Goncourt. Il travaille six mois sous les ordres de James Baron avant que celui-ci soit remplacer par Louis Grondard, Meilleur ouvrier de France venu du « Jules Vernes » de la tour Eiffel. La mission de l’équipe : passer de un à deux macarons Michelin. Après un an de service national au ministère de la défense, Erwan retourne chez « Drouant » comme premier commis et participe à l’obtention du deuxième macaron Michelin. La curiosité et le goût de la nouveauté poussent ensuite Erwan Garel à découvrir une nouvelle cuisine. C’est chose faite avec un poste de chef de partie dans le meilleur restaurant italien de Paris : « Sormani ». Il passe deux ans avec Jean Pascal Fayet qui lui apprend une nouvelle façon d’envisager la cuisine, et même l’ensemble du métier de restaurateur, en ayant comme leitmotiv la passion de rendre les clients heureux, d’être toujours à la pointe de leurs envies. Une rencontre et c’est un nouveau grand pas en avant, Erwan prend la direction de la cuisine du Restaurant « Bellini ». Il a alors 24 ans et des idées plein la tête. Il invente, teste et réalise une cuisine italienne gastronomique inventive. Il impose dès lors sa vision de la cuisine italienne. Il fait de la satisfaction des clients la reine des priorités. En dix ans, Erwan GAREL a réussi le pari de hisser le BELLINI au même rang que les illustres restaurants dont il est issu.  Le Bellini est actuellement dans le peloton des meilleurs restaurants italiens de la capitale.