En accord avec la philosophie du lieu, la cuisine de Mickaël Féval se veut à l’image de ce jeune chef au talent déjà récompensé par le Guide Michelin. En choisissant de se fournir directement auprès des mareyeurs, Mickaël Féval a souhaité donner à ANTOINE une carte évolutive, en accord avec les saisons.

Travaillant aussi bien avec une sélection de poissons classiques que sont le lieu, la daurade, le bar, le saint-pierre, le turbot, la sole, le merlan gris, la sardine ou le maquereau, Mickaël Féval n’hésite pas à inclure à sa carte poissons, crustacés et coquillages plus atypiques et rares, comme les pousse-pied, le beryx, le marbré, le denti, l’araignée de mer, la cigale, et autre kingcrab uniquement si ce dernier est rapporté vivant.

En faisant vivre sa carte au jour le jour, suivant les arrivages et les saisons, cet exlorateur de saveurs s’affranchit des exigences d’une carte figée et propose aux gourmets une découverte de ce que la mer fait de mieux, toujours au meilleur moment de l’année.