Chef déterminé à la rigueur exemplaire, Stéphane D'Aboville s’installe au Mini Palais, nouvelle version. Son objectif : proposer une carte basée sur le produit, toujours en privilégiant la qualité, la simplicité et la légèreté. La même devise qu’Eric Frechon avec qui il collabore sur ce projet et avec qui il a passé huit ans au Bristol, en tant que Sous-Chef et Premier Responsable du Restaurant Gastronomique.

Avant cette expérience marquante et enrichissante, ce Tarbais d’origine avait déjà tracé son chemin et déterminé ses goûts pour la haute cuisine. Après un apprentissage au Restaurant L’Ambroisie, une étoile Michelin à Tarbes, il se dirige vers Bayonne, où il travaille pendant deux ans au Cheval Blanc, une étoile Michelin, avec le Chef Jean-Claude Tellechea.

Ensuite, c’est le grand saut à Paris, où il rêvait d’aller pour enrichir sa culture culinaire et pour s’ouvrir à de nouveaux horizons. Il rejoint en 2002 la brigade d’Eric Frechon au Bristol et ira avec lui jusqu’à la troisième étoile au Guide Michelin obtenue au mois de mars 2009.

Stéphane, ambitieux, est désormais désireux de nouveaux challenges. C’est avec grand bonheur qu’il dirige désormais le Mini Palais. Une nouvelle étape dans sa carrière qu’il prend très à coeur.