C’est en sortant du collège en 1994 que Frédéric Duca décide de se lancer dans l’apprentissage de la cuisine. Très vite, son talent est reconnu, il se voit attribuer le prix de meilleur apprenti des Bouches-du-Rhône. Il débute sa carrière à Marseille en 1994 au « Sofitel du Vieux Port ». Puis, il poursuit son apprentissage au côté de Gérald Passédat au restaurant « Le Petit Nice Passedat »  où il est promu Chef de partie à seulement 20 ans.

C’est en 1999 que débute son aventure parisienne en tant que Chef de partie au « Taillevent ». Il y découvre l’exigence et la rigueur de son métier au milieu de l’effervescence parisienne. En 2000, il devient Chef de partie au restaurant "La Palme d'Or" à l’hôtel «  Martinez » à Cannes. Cette première expérience de Palace lui permettra de rencontrer les Chefs Christian Willer et Jean-Yves Leranguer. Frédéric Duca considère ce dernier comme son père spirituel. C’est d’ailleurs Jean-Yves qui lui proposera en 2003 de rejoindre l'équipe du "Fouquet's" en tant que Chef adjoint.

Motivé par l’envie d’exprimer sa personnalité à travers sa cuisine, Frédéric est ensuite Chef de « L’Hôtel de La Tremoille » où il supervise une quinzaine de cuisiniers puis il saisit sa chance et travaille à côtés d'Hélène Darroze pendant trois ans autour de produits d’exception, qu’il apprend à respecter et à maîtriser. Aujourd'hui Chef des cuisines de "L’Instant d’Or", il savoure une réelle opportunité d’expression et d’indépendance.

« L’Instant d’Or est pour moi un merveilleux challenge que je suis très heureux de relever. Je vais pouvoir réaliser une cuisine qui me ressemble, basée sur les sensations et suivant mes inspirations pour procurer à mes hôtes de vrais moments de bonheur et de partage.»